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文献综述毕业论文题目 国外可追溯食品研究的文献综述

发布人:admin 浏览 发布时间:2018-08-15 19:36

  文献综述毕业论文题目 国外可追溯食品研究的文献综述 版权:原创标记本站原创 星级:★★★★★3.0 主题:本科文献综述范文范文 级别:标准论文范文 范畴:电大学位论文类别:经济论文范文论文范文编号:jjlw08153 期刊发表:权威期刊 全文字数:5000字 投稿作者:spkhle 审稿编辑:专家学者 阅读次数:5714 分享次数:9553

本文关于文献综述论文范文,可以做为相关参考文献.

【摘要】当前食品安全事故频频发生, 全球范围内消费者、政府、生产企业 学者们的热切关注。 工业化发展,社会分工更加的明细化,食品的生产加工也要经过更多的生产程序和加工环节才会到达消费者的手中,多层次的加工和流通 消费者很难 到食品生产运营的全过程,食品安全事故责任主体 不到 ,不仅关系到消费者的生命安全,更加威胁的整个社会运行的和谐与稳定。建立商品可追溯体系是解决食品安全问题的 方法之一。本文 对国外商品可追溯体系的建立与发展历程进行梳理,总结出相关建议,希望对我国可追溯体系的建立起到 的借鉴作用。

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【关键词】食品安全 可追溯 消费者

一、可追溯食品概念的界定

关于可追溯食品概念界定,根据定义的角度不同,各国学者和 国际组织尚未形成统一的意见,还存在 的差异(Souza- Monteiro,Caswell,2004)[1]。主要集中为两大阵营。美国主张product tracing(产品循环),欧洲主张(traceability)追溯能力。食品标准委员会在该两种观点上采取了折中方案,将可追溯食品定义为:食品在生产和流通 一个阶段都能被追溯的能力,并定义“可追溯系统”为 充分保障食品信息流通的体系。

在食品委员会定义的基础上,世界各国各地区根据自身经济发展的 情况,对可追溯食品的定义进行了不同程度的拓展,具有各自的特色。欧盟食品管理局定义可追溯性为:在商品从生产到流通于市场整个过程中, 追踪到商品 环节的能力,包括必要时将商品召回的能力。日本首次在世界上提出生产履历制度概念, 的“食品可追溯体系”就是食品每经过一个加工环节,信息被 保存并且 被追踪。美国侧重于可追溯系统 的结果,Wagner和Glassheim(2003) :可追溯体系的 借助于一套科学严谨的方法,具有程序的系统完整性。 抽查,检验,测试等方法将商品流转的 环节相关信息记录 形成“档案”,并且能查到商品从生产到销售 环节的 权,以此保证产品的真实性,达到增强消费者信心的目的[2]。

二、食品可追溯功能

对于食品可追溯性 具有怎样的功能和作用,国外学者 做出了大量的探究, 美国学者smith(2005) ,美国食品工业借助于可追溯系统 降低产业链之间信息获取成本,并 供应商管理效率的提高[3];Fox(1994)、Hayes(1995)、Dickinson、Bailey(2002)指出,提高供应商管理效率 更 的控制商品质量, 降低各个商品流通环节的成本, 节约商品的召回成本[4-6]。Hobbs(2004)等从市场的参与者角度出发, 建立食品可追溯系统能 解决食品市场中消费者与生产者之间的信息不对称问题,其主要功能体 三个方面:将出现质量问题的食品及时召回,降低伤害; 事故的责任主体,激励生产者提供优质合格的产品;降低消费者的信息搜寻成本,提高商品交易效率[7]。Pettitt(2001),Hobbs(2002),Golan(2004),Souza-Monteiro,Caswell(2004)可追溯体系之 在私人部门和公共部门 到推广和支持,是 可追溯体系的建立 降低交易成本,并能及时召回有安全隐患的商品[8-10]。Kay,Emily(2004) 实证分析 ,可追溯商品体系建立一种广告促销的手段,能提高商品知名度。

, 学者侧重于经济学的交易成本理论分析可追溯食品的功能, 学者则 供应商的管理效率,但 大多都认同食品可追溯体系 于保证食品的质量安全。

三、主要发达国家可追溯体系发展现(一)欧盟食品安 系发展现

欧洲1991年 《欧洲有机法案》就 开始规定要记录每一块耕地的农药、肥料的 情况。2000年欧洲议会、理事会 了(EC)1760/2000法令《关于建立牛科动物检验和登记系统、牛肉及牛肉制品标签问题》,牛肉可追溯系统在主要成员国开始建立。2001年,欧盟委员会颁布2065/2001号法规,对于水产品的原产地、捕捞区域、保存方式等相关信息都要完整记录,以保证可追溯性。2005年欧盟将可追溯食品的范围 到蔬菜水果等农产品,并禁止进口不具有可追溯性的食品。 科技的进步,欧盟开始尝试采用DNA标记科技手段对动物食品信息进行溯源。 建立了信息跟踪查询系统,对于转基因 食品的加工生产进行严格管理。

(二)美国食品安全可追溯体系发展状况

2002年美国颁布了法案《公共卫生安全和生物恐怖准备与反应行为》,提出“从农场到餐桌”的食品风险管理,将食品安全保障 到法律层面。2005年到2009年间,美国设立动物识别系统(National Animal Identification System,NAIS),在全国范围内逐步实施肉类食品的可追溯管理,动物识别系统有三个核心环节,分别是养殖场的注册、动物信息标识、信息流通管理。养殖场 申请注册获 养殖编号;动物识别系统 机构将动物识别标志发放给养殖场, 食品的生产加工 流转过程中的 信息都要 识别标签记录,并最终上传到可追溯系统中的数据库。

(三)日本食品安全可追溯体系发展状况

2001年日本为解决疯牛病的危害,建立了牛肉的可追溯系统。2002年实行“牛肉身份证”制度, 牛肉的品种、养殖、加工工艺等 的信息都能被消费者查询。2002年6月,日本政府将可追溯食品的范围 到大米、海产品。消费者 互联网 到大米的原产地、农药 情况 后期加工处理等 信息。2003年颁布了《牛个体识别信息管理及联络特别措施法》,正式提出了“食品履历表制度”,要求2003年12月之前市场上 牛肉食品销售必须包括规定的信息内容。2006年日本政府决议将蔬菜、水果、 肉类食品均纳入到履历表制度范围中。

四、可追溯食品体系建立研究(一)关于农户的研究

农户是整个食品生产供给链的最初提供者, 建立可追溯商品体系的重要参与者,国外学者对农户的参与意愿, 影响农户行为的因素 做出了大量的研究。Schultz(1964) 农户同资本主义市场经济中的公司企业 , 以自身利益最大化为目的,参与到市场交易中来。是最求利润最大化的“理性的人”, 主张用分析资本主义的经济学原理来分析农户的经济行为。Feder(1980)、Baidu-Forson(1999)等 研究发现,技术 被接受程的大小主要受三个方面因素的影响:经济发展水平,个人特征和传播方式。 受教育程度比较高、社会地位较高、有技术专长的农户比较 接受创新技术。影响农户具体接受并实施新技术的因素主要有技术本身的复杂性、 性,农户所具 经营规模,还有社会政治因素(社会价值观、家庭关系和农户本身的素质)等。

(二)关于消费者的研究

国外早期的文献显示,国外学者主 probit和二元选择模型来探究消费者可追溯食品的支付意愿的影响因素。Fox(1994),Latouche(1998) 实证研究,验证了消费者对于食品安全属性的偏好程度[11-12]。Castro(2002)发现高收入群体对于可追溯商品的购买意愿更 [13]。Loureiro,et al(2007) 了二元选择回归模型对消费者的可追溯商品购买意愿进行了分析,发现原产国信息标识最为消费者所重视[14]。Angulo et al.(2005)运用条件价值评估法考察了消费者对可追溯牛肉的支付意愿,结果显示有75%的调查者 食品安全 有生产者来保证,建立可追溯商品体系的额外成本 又生产者负担,消费者拒绝支付该部分费用。Angulo and Gil(2007)对西班牙消费者对于可追溯牛肉购买意愿进行研究,结果显示,影响消费者购买可追溯牛肉的因素主要有消费者对于牛肉安全性的认知水平,收入水平,购买量, 平均消费价格等。

对消费者而言,影响其支付意愿因素与影响其支付额外价格水平的因素并不 。 ,近些年学者越来越多地将研究转移到消费者的支付水平及其影响因素 。Angulo and Gil(2007)将额外的价格设置为具体的数值, Censored回归模型考察了 消费者为可追溯牛肉所愿意支付不同价格水平的影响因素。Batte at al.(2007)将额外价格设置为价格区间, Interval Censored回归模型分析了消费者对不同属性商品所愿意支付额外价格水平及其影响因素进行了研究。

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(三)关于企业行为的研究

企业是实施可追溯商品体系的主要主体之一,对企业 , 积极 地参与可追溯商品体系的建设,关键取决于其从中获 的收益和付出相应的成本。国外学者主要从成本和收益两个方面来进行对生产者行为进行研究。

在实施收益方面,Golan et al研究发现,在 政府和行业协会的倡导和监督下,企业自身就有建立食品可追溯信息制度的愿望和动力,其目的主 产品差异化,优化产品供应链管理,增强消费者对本企业产品的信任度,从而达到 市场份额的目的[15]。Buhr企业实施可追溯商品体系的主要驱动力来自于市场中存在的道德风险和机会主义行为[16]。生产者 愿意建立商品可追溯体系主要取决于收益与成本的考虑,当 收益大于实施的成本时,企业非常乐意执行可追溯商品体系[17]。

Bailey 案例分析发现,尽管建立可追溯商品体系的成本非常之高,但是能 的国际市场份额中 到更高的收益,美国农业部实施的从养牛场到屠宰场可追溯体系, 六年间花费5亿美元的成本,但是该可追溯体系带来的收益仍远高于建设成本[18]。Velthuis、Banterle研究发现,企业实施商品可追溯体系, 对食品进行 的风险管理, 执行严格的质量标准, 获 产业链纵向合作所带来的收益等[19-20]。

在实施成本方面,主要体 原 生产程序的改变,引进新设备新技术, 增加相应的技术人员等。Golan考察了美国的水果行业,提出食品可追溯体系的成本大小 有三个方面来衡量:产品信息范围的宽度(breadth),多样性, 性;产品信息供应链之间的距离(depth)和产品问题的源头精确能力[15](precision)。Mora et al.研究发现,可追溯商品体系的成本占总的生产成本的比例在1.5%到4%的范围之间[21]。Souza研究发现,企业的现行的质量保证体系,企业的生产规模, 产品的 属性和生产过程中的不 性水平都能对实施可追溯系统的成本造成影响。与加工型制造型企业不同的是,对于农场而言,实施可追溯系统的成本与农场的分布、农场主的年龄受教育程度、 农场规模大小有 关系[22]。

(四)关于政府的研究

可追溯食品的安全保障 公共物品的范畴,公共物品的供给 由政府承担。但它 又具有 商品的属性,作为商品则 交由企业生产,在市场流通买卖。但是在政府监管的问题上,主要的争议存在 否 由政府强制推行可追溯系统。主张强制推行的学者 ,政府或者行业协会等第三方 对企业提供的产品质量信息进行检测并核实,以保证产品质量安全。Golan(2001) ,政府进行干预 促进企业之间公平竞争,提供给消费者辨别信息真伪的渠道,降低消费者购买商品的信息搜寻成本。Verbeke(1999) 研究 ,消费者与产品提供者、信息传递者之间有摩擦和矛盾,政府 实施干预。Antle(1997) , 市场不能提供保证食品安全的 措施,政府强制推行可追溯系统是可行的。反对强制推行实施可追溯系统的学者 , 准从市场经济的规律,各参与主体应承担各自的风险 享受相应的收益。并且政府强制建立可追溯系统,会增加企业和政府的成本,造成不必要的浪费。

五、可追溯体系的运行机制

可追溯系统运行机制反应的是可追溯系统中各主体之间的联系方式, 相互作用的内在机理。具体包括消费者和销售商之间的利益关系;政府与农户、食品加工链条上的生产者、 消费者之间的利益关系;食品加工链条上农户、生产者和销售商之间的利益关系。根据各相关主体的利益关系, 归纳出可追溯系统运行机制所包含的三个子机制。具体是:评价反馈机制、信息传递机制和监督管理机制。

评价反馈机制是反应消费者与销售商之间的关系, 反应消费者对可追溯商品的需求程度, 消费体验和购买评价等, 评价反馈系统,一方面 增强消费者购买信心,再者 增加企业对市场观察的敏锐度, 企业 根据市场需求变化及时做出相应的调整。信息传递机制是食品生产加工链条上各个主体之间信息传递的关系,是可追溯系统 以 运行的前提条件,降低食品信息不对称程度的重要环节。包括信息在生产流通各个环节被采集记录, 溯源在消费零售的终端 被 。监督管理机制是反应政府与食品产业链各利益主体、消费者之间的作用关系,包括政府制定的法律法规对食品生产者销售者进行约束,保证食品信息的真实 性,并在 程度上提供资金和技术支持,对消费者更加侧重于宣传引导可追溯商品消费。

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